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經營休閑餐廳,不知如何推廣和經營怎么行?

關鍵詞:餐廳推廣    發布時間:2015-05-04

在一問答社區看到這樣一個問題:我在縣城開了一家休閑餐廳,剛開業一個多月,請問如何進行推廣和經營?餐廳在人流量比較少的地方,所以需要推廣,已經在團購網上上貨了,還有其他什么可行的推廣方法?另希望給我一些經營和長期發展的idea,謝謝!

瀏覽了所有朋友的回答,發現有個最大的問題,很多人將市場活動覺得理所當然了,我有個好的想法這樣去做,自然別人會那樣子買我的帳,我的目的會輕松達成,一定會取得效果或者獲得成功,這是很多沒有接觸過一線市場的朋友的一些想法。這是一個最大的誤區。

海底撈強大的是什么?有想法,能想出非常不錯的活動內容?那我們硬生生的照搬就是了,這年頭是互聯網時代,想法算什么,百度一下你能找出一千個,而我自己不才,隨便想也能想出數十個。但人家海底撈強大的是研究消費者的消費心理,而再根據自身制度符合自己的活動,所以你抄襲不了。

由于樓主的很多信息了解不全,所以回答得也只能比較片面,慢慢來說吧。

縣城的休閑餐廳:和一線城市消費群體有很多差異,縣城一般算是四五線城市了,一般一個城市不包括縣城里面的鄉鎮人口大概也只在幾十萬,和一線城市不同的是這些地方的小店會較依賴固定的客群。

根據題主的信息,日營業額1000左右,我推斷應該是快餐形式的餐廳吧。里面的硬裝修基本也固定了,不過相對增加一些比較有逼格的東西還是有些作用的。

一般餐廳用的杯子,更有逼格餐廳用的杯子,甚至是餐廳其他的碗和碟都可以參考這個方向,最主要的一點是要顯示你這里和別的餐廳不同,有特色,有逼格,來這里吃飯這里的環境可以令你拍個照。

這個的參考方向太大了,什么手繪菜單,里面餐廳的特色玩偶什么的,這些具體要參照餐廳的硬裝設計。但具體的話由于我不知道你硬裝怎么樣,不好隨便提意見,你可以結合下你的硬裝調整一下。

然后關于餐廳的菜品方面是否非常有特色,產品的分類是怎么樣?

首先要有個是拳頭型的產品,淘寶叫爆款,讓顧客覺得除了味道好,還要價格優惠,下次還會繼續回到門店消費的,這類型的產品門店的讓利可以大點。

其次就是高毛利的產品,(參考麥當勞的可樂)這個餐廳可以令你和拳頭型的產品進行搭配,讓毛利上升。

人流量較少的地方:相對于大城市,縣城里我覺得位置的重要性沒那么高。因為地方小,整個城市的面積不大,如果你的門店有足夠的名聲,別人騎個小綿羊過來你餐廳也很方便。

相對而言地段不好的餐廳,有些時間段人流量不多,我們也可以做出很多一些相關的活動。

例如中午時間段沒人來?那我中午2:00-5:00這段時間就以打折,什么產品賣11(參考下麥當勞肯德基超值下午茶),很多非常牛逼的餐飲連鎖都有非常好的一套給我們去借鑒,但只是借鑒。照搬是完全行不通的,例如海底撈的服務。

而門店我不知道有沒上到收銀系統,這是非常有必要的一個東西,一個月下來的數據可以很簡單的分析出門店的銷售情況,定期適當的砍掉一些單品,增加一些新品。

如果更深入點說門店就是門店能給人什么樣的感覺?小資,情懷,逼格這些有些人聽起來好聽,但可能真的執行上來是非常空的一個方法。

接下來說說可行的推廣方法:

想法很美好,想著去做,事情就會隨著你的方向發展了。但市場不是固定的,市場是變化莫測的,很多時候我們腦子里有一萬個美好的想法,但真正落地執行的時候可能一個也行不通。

自己親身的案例:某次和女朋友到餐廳吃飯,吃之前店員說拍照發個朋友圈幫忙宣傳餐廳,然后給予一定的優惠。當時我們照片是拍了,評論是留了,但給店員看后轉過身就馬上把這條朋友圈刪掉了。這是為什么呢?

自己分析下,首先他們是想通過這個活動,令在這里消費的顧客能夠幫忙在朋友圈宣傳下這個餐廳,但就算有優惠的情況下并不能確保顧客能夠幫你這些做,這就是活動執行上沒有其他更多的辦法去支撐著。

因此,在推廣方案,促銷活動上。我個人的思路是這樣:

1. 通過這個活動想去達到什么?

2. 如何最低成本的去完成?

3. 活動靠著什么東西去支持著完成?

4. 活動完結之后后續?

所以,發朋友圈宣傳餐廳,讓更多的人了解到這家餐廳這個活動出發點是好。但是就是在活動靠著什么東西去支持著完成?這點里想的太過簡單。這里衍生出來一個問題,發朋友圈宣傳餐廳,如果確保顧客不會刪除這條朋友圈?其實這也很簡單,和顧客說三天后(朋友圈的效應時期)憑這條朋友圈回來餐廳消費,再打8折,然后還可以獲得一次抽獎的機會。

就例如得票最多那位朋友的一些想法,組織陌陌群,讓那幾個妹紙天天在群里聊天,不出一周,你的群里就會吸引一大批人,然后在群里組織聚餐活動。怎么保證不出一周會吸引一大批人?

200塊錢去淘寶上找個寫手,給你的餐廳寫個動人的故事,發到當地論壇里。怎么保證這個帖子會火?怎么確保會有人來看?

混進當地驢友群,騎行群,各種愛好群,每天活躍,讓大家都認識你,不要在群里做廣告,只要讓群友知道你開一家餐廳就可以,怎么確保這些信息會有效的傳達到他們那里?

現在是一個信息爆發的時代,我們每天接收信息的渠道太多太多,特別是廣告方面的信息,我們更會篩選和過濾。

所以關于活動和促銷方案這些,由于店面的信息了解得有閑,所以我就不給出什么具體的意見,其實很多知友給出的意見都可以值得題主去借鑒和思考。包括得票最多那位朋友的想法,只是對于這些想法,不能理所當然,要更深入的去思考執行和后續。

成功的例子例如:海底撈有個活動就是顧客在等位的時候可以疊千紙鶴,每個可以抵0.5元的餐費,這個活動用剛剛的思維方式去分解得出結論如下:

1. 通過這個活動想去達到什么?

—海底撈人多,等位時間長,讓顧客將等待的時間變得有趣。避免顧客覺得等候過長客源流失。

2. 如果最低成本的去完成?

0.5元一個優惠,相對于海底撈人均接近百元的客單價來說,這個讓利完全可以接受。

3. 活動靠著什么東西去支持著完成?

—方便監控,疊了多少個很容易算得出。實打實的優惠,顧客方便接受。

4. 活動完結之后后續?

—具體我去海底撈的時候并沒有遇到這個活動,但后續我覺得買個小瓶子裝起來或者吊起來,當做門店的一部分裝飾,或者作為其他活動的禮物與贈品是非常不錯的一個利用。

最后說幾句:

產品永遠是第一位,注重新產品的開發,產品特色是必須的,但同時也要注意產品成本控制。產品必須是方便簡單,操作不麻煩的,而原料不會那么容易過期。毛利如果低于50% 產品就砍了吧。

門店產品的秘密?如果你的廚師離職了,你的產品是不是能夠不變味?如果某一天你的廚師在你隔壁開一個店的時候你怎么辦?你的產品是不是能夠做不依賴廚師?

針對門店開了一個月,后續的活動我覺得是加強用戶粘性是最終要的,會員制度是最有效的方式。

怎么能讓顧客辦理會員卡,這個問題可以去思考下。折扣是最直接的,但除了折扣之外還有其他的支持嗎?例如會員積分、會員分享日、會員生日活動、新品會員品鑒活動

餐飲行業創業門檻較低,所以很多人參與進來,但他其中的競爭我們卻沒那么容易看到。未來發展方向希望樓主能摸索出一套完善的管理制度和流程,整體的模式是很容易復制化,開餐飲當然目標就是去開分店,做連鎖了。

本文轉自問答社區-知乎。


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