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餐廳形象需要從內外部來營造

關鍵詞:餐廳形象    發布時間:2015-03-20

餐廳形象的樹立應該是視覺、聽覺、嗅覺等多方面形象的結合。其中視覺形象通常是最易形成感覺的,因此,餐廳形象的美主要表現在它的外觀形象美與內部環境美兩方面。

餐廳形象直接關系到客人對餐廳的印象,也直接影響到餐廳的經濟和社會效益。餐廳形象的樹立應該是視覺、聽覺、嗅覺等多方面形象的結合。其中視覺形象通常是最易形成感覺的,因此,餐廳形象的美主要表現在它的外觀形象美與內部環境美兩方面。通過因地制宜或人工裝飾等藝術手段,使內外環境在舒適優雅方面達到有機的統一,給客人以美的感覺。

餐廳外觀形象餐廳的外觀美包括建筑外觀的美和餐廳名稱的美。

1、建筑外觀的美

造型優美、選材講究、色調和諧、風格迥異的建筑外觀,對就餐客人的心理活動能產生積極的影響。它能使客人產生美的心理感受,容易引起客人的注意,使客人看后產生各種豐富的聯想,留下深刻的印象,如杭州藍寶酒店的外墻的大龍蝦。因此,餐廳的建筑通常是建筑設計師發揮其想象力的結晶,他們通過建筑造型、結構、色調的巧妙結合,給客人塑造出一個直觀而富有含義的藝術形象。高層建筑的恢宏、庭園樓榭的精巧,無不使人產生各種各樣聯想。

2、餐廳名稱的美

餐廳的名稱是告訴客人餐廳的風格、服務的項目和經營特色的標志。如 “竹林小餐”,頗有鬧中取靜的雅趣;“山外山”、“樓外樓”,聞店名而生雅興,使人不由想起“山外青山樓外樓”的詩句;香格里拉的“香宮”,瀟灑而又飄逸,讓人浮想聯翩。又如,經營宮廷菜的“仿膳飯莊”;經營清真菜的“清雅齋”;經營粵菜的“玉堂春暖”等等,都言簡意賅、而且準確地抓住了餐廳的特點,令人過目難忘。

餐廳內部環境餐廳是為就餐客人服務的直接現場,和諧統一、美觀雅致的內部環境會使飯店客人心情愉快、賞心悅目。餐飲經營者在布置餐廳環境時,必須考慮環境對就餐客人心理活動和就餐行為的影響。

1、餐廳應布置得整齊和諧、井然有序、清潔明亮、圖案淡雅、擺設新穎、掛幅別致。

2、餐廳布置要堅持個性化與適應性相結合,民族化與現代化相結合,典雅化與氣氛化相結合的原則。個性化是指餐廳的設計要突出本身的特點,在外觀上直接反映出經營特色,以引起客人的注意。適應性是指餐廳不能過分追求新、洋、豪華的格局,既要反映風格特點,又要使客人感到可以接觸,而不是可望而不可及,以吸引和留住更多的客人。民族化是指要體現民族特點和風格,體現民族的愛好和風俗習慣。現代化是說餐廳的陳設和布局一定要從整體出發,不能錯落零亂,力求古樸大方,雅觀別致。

3、餐廳布置應考慮到照明對不同客人的心理影響。如中國客人喜愛燈火輝煌,因為中國人就餐需要氣氛熱烈,且大家吃同樣的菜肴,所以,中餐廳的燈光應明亮一些。而西方客人喜愛柔和的燈光,因為他們認為就餐純屬私人行為,且各自點吃自己的食品,因此,西餐廳的燈光應柔和,并采用可調節開關,以便營造溫馨的氣氛。

4、餐廳布置應考慮到色彩對客人用餐心理的影響。一般以紅、黃為佳,藍色為差。因為黃色可刺激人的食欲,也可使菜肴看起來非常新鮮,而藍色則會使菜肴黯然失色。

5、餐廳裝飾物要與整個餐廳的氛圍相協調。餐廳的四壁、地面、天花板、藝術陳設品進行裝飾和擺設時,應把整潔、舒展、藝術、典雅諸因素綜合起來加以考慮,壁畫、地毯、掛毯、掛幅要和經營特色協調一致。餐廳的字幅、掛圖宜多體現中華民族悠久的文化傳統。同時,餐廳的外語掛幅、招貼、菜單、藝術品陳設也要充分考慮到各國客人的禁忌,所用詞語要準確達意,以減少不必要的誤解。

為使就餐客人有愉快、舒適的感受,餐飲經營者還必須保持餐廳內部環境的潔凈、整齊。整潔的視覺形象能引起就餐客人的聯想。衛生感帶來舒適感,也帶來安全感。餐廳對整潔的要求應是嚴格而且不遺余力的。

總之,餐廳內部環境的裝飾布置要從適合客人的心理需要出發,利用美學的理論精心設計、構思,為客人創造一個美觀雅致、柔和舒適,既刺激客人感觀,又喚起客人食欲的富有特色的服務環境,形成一個令客人留連忘返的意境和格局。


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