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餐館裝修中哪些因素對其影響巨大 大多數人都不太懂的裝修知識

關鍵詞:餐館裝修    發布時間:2015-01-23

色彩是餐館氣氛里不可忽視的重要因素,它是設計人員用來創造各種心情的工具。不同的色彩對人的心理和行為有不同的影響。一般來說:紅色令人振奮、激動;橙色令人興奮、活躍;黃色令人有刺激感;綠色給人以寧靜;藍色使人自由、輕松;紫色令人感到優美、雅致;棕色令人松馳。不僅顏色的種類對人的心理和行為有影響,而且顏色的強度也有些效果。例如,明亮的藍色相當于紅色的激勵作用。

在餐廳氣氛設計過程中,要想提高假日顧客的流動率,餐廳里最好用紅綠相配的顏色,而不使用諸如橙紅色、桃紅色、紫紅色等顏色。因為后者有一種柔和悠閑的作用。在快餐館氣氛設計中,色彩十分重要。略顯鮮艷的色調配以緊湊的座位、窄小又不太舒適的桌子和火車座、明亮的燈光和快節奏的音樂及嘈雜聲,使客人無暇交談,驅使他們在就餐后迅速離開。

要想延長客人的就餐時間,就應該使用柔和的色調、寬敞的空間布局、舒適的桌椅、浪漫的光線和溫柔的音樂來渲染氣氛,從而使客人情不自禁多待一會兒。

色彩還能夠用來表達餐廳的主題思想。例如,美國以前的海味餐廳多數都畫著帆船航海圖,或梁上懸掛船燈、帆纜,甚至有救生艇。但是,現在的餐廳打破了原有的傳統,設計家用冷色的藍、白微妙地表現了航海的主題。

顏色的使用還與餐廳的位置有關。例如,在比較寒冷的地方,餐廳里應該使用暖色,如紅、橙、黃等,從而給顧客一種溫暖的感覺。在南方比較炎熱的地方,綠、藍等較冷的色調會比較容易被接受。

談完光線、色彩之后,我們就要談到餐館中的溫度、濕度和氣味,它直接影響客人的舒適程度。溫度太高或太低,濕度太大或太小,以及氣味是否好聞都會使客人有截然不同的感受。

顧客因職業、性別、年齡的不同而對餐廳的溫度有不同的要求。通常,夫人女士喜歡的溫度略高于男性;孩子所選擇的溫度則低于成人。活躍的職業使人喜歡較低的溫度。此外,季節對餐廳的溫度也有影響。夏天,餐廳的溫度要涼爽;冬天要溫暖。一般來說,餐廳的最佳溫度應保持在21~24℃。

溫度還能影響客人的流動性。很多快餐利用較低的溫度來增加客人的流動率。同樣,豪華的餐廳應該用適當的溫度來增加舒適程度,因為較溫暖的環境給顧客以舒適、輕松的感覺。

濕度會影響顧客的心情。濕度過小,即過于干燥,會令客人心情煩躁,從而加快流動。反之,適當的濕度,能增加餐廳的舒適程度和活躍程度,減緩顧客的流動。

氣味也是餐廳氣氛中的重要組成因素。氣味通常能給顧客留下極為深刻的印象。客人對氣味的記憶要比視覺和聽覺的記憶更加深刻。有時,烹飪的芳香彌漫餐廳,會引起客人食欲。然而,如果是過分濃烈的氣味,或者是一些污物和某種不正常的氣味必然會給客人留下惡劣的印象。

音樂是現代人吃飯時不能缺少的享受,有了音樂必然就需要具有良好的音響設備和效果。現代的研究已經證實,音樂確實對人的活動有一定的影響。明快的音樂會使顧客加快進餐速度,相反,節奏緩慢而柔和的音樂會給客人一種放松、舒適的感覺,從而延長顧客的就餐時間。因此,不同種類的餐廳要進行不同的音樂設計。在高檔餐廳中,可以播放或演奏高雅音樂,如鋼琴或小提琴,有樂隊演奏,歌星獻藝,客人自娛自唱。餐飲部的經營者,還可根據餐廳主題,按客人享受需要增添必要的音響設備,提高餐廳的經營效益。

此外,餐廳還得控制好嗓音。噪音是由空調、顧客流動和餐廳外部環境造成的。不同種類的餐廳對噪音的控制有不同的要求。對于招待忙碌了一天的企業人員的餐廳來說,就需要安靜和幽雅的環境,也許對噪音的控制較嚴。但對于學校食堂就不一樣。由于學生聽了教師半天的課,渲鬧的食堂會起到放松和休息的作用。

餐廳的外部氣氛是指餐廳的位置、名稱、建筑風格、門廳設計風格和停車場等方面的因素。外部氣氛的設計要能反映出餐廳的種類、經營特色,同時要考慮到對顧客的吸引力。外部氣氛要與內部氣氛相輔相成,共同形成餐廳的整體氣氛。


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